Receita de pamonha Maranhense

RECEITA de pamonha – receita típica maranhense que tradicionalmente faz parte das festas juninas maranhenses.

receita de pamonha
receita de pamonha

Quem visitar São Luís do Maranhão na época da festa junina será invadido por um coquetel de aromas e sabores, capazes de nos transportar no tempo e espaço.

Em junho há uma grande variedade de pratos típicos do mês e de comidas típicas maranhenses, e dessas receitas eu escolhi um doce que talvez é mais autêntico representante da culinária doce maranhense: A pamonha.

O nome “pamonha” vem da palavra tupi pa’muñã – é um doce feito de milho enrolado em palha de bananeira.

A venda de pamonha era tradicional na ilha de São Luís, uma parte da paisagem social, quando nas tardes maranhenses vendedores desfilavam com bacias cheias de pamonhas na cabeça.

O personagem principal dessa receita é um representante típico de nossas tradições: O milho.

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Fonte: Wikipédia Por Keith Weller, USDA.

O milho também chamado pelos índios de abati, auati e avati, teve sua existência documentada pela primeira vez pelas escrivãs espanhóis pela época da colonização americana.

Receita de pamonha Maranhense

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Ingredientes

  • Folhas de bananeira e barbante opcional, poderá fazer cordões com a própria folha de bananeira.
  • Leite de 1 coco seco grande batido no liquidificador.
  • 1 mão de milho (25 espigas).
  • Açúcar a gosto.
  • Manteiga 1 xícara (manteiga, pode ser margarina).
  • Canela em pó opcional para polvilhar.
  • Erva doce a gosto.

A pamonha é cozida em água fervendo.

Modo de preparo

  1. Limpe o milho, e rale as espigas.
  2. Passe a mistura por uma peneira grossa – A essa pasta de milho adicione o açúcar, a manteiga, o leite de coco com parte do bagaço – Tempere com erva doce a seu gosto.
  3. A mistura obtida deverá ser grossa.
  4. Ponha água para ferver em uma panela grande.
  5. Existe várias formas de embalar as pamonhas, o modo tradicional maranhense é fazer uma espécie de copo com a folha de banana e amarrar com cordões feitos de folhas de bananeira.
  6. Assim que terminar, amarre pamonha com barbante e põe dentro da panela com água fervente.
  7. Cozinhe até o cheiro de milho perfumar a casa toda ou quando meter o garfo e sair limpo.

Pode comer quente ou gelada, melhor de um dia pra o outro!

Segredos da autêntica pamonha Maranhense

Antes de tudo você vai precisar de folhas de bananeira e um segredo:

Depois de lavar as folhas e enxugá-las, você irá passá-las levemente no fogo, isso para que as folhas não rasguem durante o processo.

O milho é ralado mesmo, se bater no liquidificador, você obterá uma consistência que não é a da pamonha, terá outro doce, menos pamonha.

Observação: O coco deverá ser batido no liquidificador, coado e parte do bagaço deve ser reservada.

Outra forma de embalar a pamonha é utilizando a própria palha do milho.

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Avaliação da receita e modo de preparo.
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2 Comentários


  1. Boa noite. Ao me inscrever achei que as receitas vinham também em vídeo. Outra dúvida, a receita de pamonha maranhense manda reservar o bagaço do coco mais não fala onde usar.

    Responder
    1. Culinaria Doce!

      Oi Pedro, bom dia!
      No momento não estamos trabalhando com receitas em vídeo, mas estamos anotando aqui essa sua ideia para melhoria no blog!
      O bagaço do coco pede para ser usado uma parte no passo 2 do modo de preparo!
      Espero que tenhamos sanados a suas dúvidas!
      Muito obrigado pelo comentário e carinho!

      Obrigado,
      A Equipe do Culinária Doce.

      Responder

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