Receita de tarte de amêndoas

Hoje trago até vocês, a receita de um delicioso e tradicional prato da culinária hebraica ou judaica, que foi incorporado ao acervo culinário do Brasil do mundo, a torta de amêndoas ou como ficou conhecida no Brasil, tarte de amêndoas.

tarte-de-amendoas

A palavra Tarte vem do francês e significa torta, a culinária doce francesa utiliza a palavra ‘’tarte’’ para designar todas as tortas feitas de trigo e que são recheadas com frutas, compotas ou cremes ou ainda que são guarnecidas com recheio salgado.

A torta de amêndoas é um prato típico da Pessach* (veja uma curiosidade ao final da receita), páscoa judaica que utilizava a farinha de amêndoas em substituição à farinha de trigo naquela ocasião festiva em particular.

A tarte de amêndoas foi introduzida em nosso mundo ocidental pelos judeus sefarditas.

Sefarditas é o termo pelo qual foram denominados os judeus que viveram na Península Ibérica precisamente na Idade Média e que se converteram ao cristianismo.

Esse povo posteriormente migrou para várias outras localidades dispersas no globo terrestre mas permaneceram ligados mesmo na distância por laços culturais e original culinária daquele povo.

Uma tradição deslumbrante de sabores incomuns

A cozinha sefardita é marcada por sabores deslumbrantes e incomuns, rica em:

  • Especiarias.
  • Frutas.
  • Sabores agridoces.
  • Água de rosas.
  • Xaropes de romã e de tamarindo.
  • E muitos outros sabores dos quais falaremos em nossos futuros posts.

Chegando às terras ibéricas, os franceses daquela parte da península se apaixonaram pela torta de amêndoas e passaram a confeccioná-la de forma semelhante à sua típica:

Tarte Tartin
(com o recheio para cima e adição de farinha de trigo na receita)

Dando-lhe o nome de Tarte de Santiago ou Tarte Real.

Amêndoas

amendoas

Prunus amygdalu amara – Amêndoas amargas são utilizadas como aromatizantes.
Prunus amygdalu dulcis – Amêndoas doces são utilizadas na culinária do mundo inteiro.

A deliciosa amêndoa é o fruto da amendoeira, uma árvore da família das rosáceas, da qual relatos históricos permitem traçar uma trajetória de mais de 5.000 anos antes de Cristo.

A amendoeira floresceu originalmente em regiões do:

  • Norte da África.
  • Índia.
  • Ásia Central (Pérsia e Mesopotâmia)

Sendo transportada para o mundo inteiro na época das grandes navegações.

As amêndoas podem ser de duas espécies: Amargas e Doces.

As amargas são empregadas exclusivamente como aromatizantes, em essências para perfumes e óleos corporais.

As amêndoas ditas doces muito embora sejam são empregadas em cosméticos, tem sua principal utilização na culinária pois possui um sabor delicioso e universal que casa bem com pratos doces e salgados e que sendo versátil pode até ser consumida em forma de leite, leite de amêndoas.

Receita de tarte de amêndoas

tarte-de-amendoas-01

Tempo de preparo: 40 minutos – Rendimento: 14 porções

Ingredientes para a massa

  • 150g de manteiga com sal.
  • 175g de açúcar.
  • 175g de farinha de trigo sem fermento.
  • 1 colher de chá bem cheia de fermento em pó.
  • 2 ovos.
  • 4 colheres de sopa de leite.

Para a cobertura

  • 125g de açúcar.
  • 1 colher de chá de açúcar baunilhado.
  • 125g de manteiga com sal.
  • 4 colheres de sopa de leite.
  • 150g de amêndoas laminadas.
  • 1 forma redonda com fundo removível e 32 cm de diâmetro.

Ingredientes para o recheio

  • 150g de amêndoa laminada.
  • 75g de açúcar.
  • 6 colheres de sopa de leite.
  • 50g de manteiga.

Modo de preparo

  • Em primeiro lugar pré-aqueça o forno a uma temperatura de 190º C.
  • Unte com manteiga uma ‘’tarteira’’ de fundo removível e reserve.
  • Bata os ovos com a manteiga, o açúcar e o açúcar baunilhado até obter um creme homogêneo.
  • Junte a farinha, o fermento e as amêndoas a esse creme, e bata até que tudo fique muito bem incorporado.
  • Coloque essa massa na tarteira já untada e leve ao forno.
  • Depois reserve.

Para a cobertura

  • Misture e leve todos os ingredientes do recheio ao fogo, até formar uma calda, tipo um caramelo.

Para finalizar

  • Em seguida, coloque o recheio por cima da base e leve novamente ao forno até que as amêndoas dourem.

Fica uma loucura de bom!

Curiosidade cultural

Pessach é a páscoa do Judaísmo que dura oito dias sendo que os judeus retiram todos os alimentos Chametz (que contem levedura) da sua dieta alimentar – (trigo, centeio e cevada).

Os alimentos Chametz crescem e incham simbolizando orgulho e ostentação, por isso nessa época eles comem matzá alimentos não fermentados – simbolizando a humildade e a submissão a Jeová.

Que legal essa curiosidade! E a receita então – humm

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Receita e passo a passo.
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