Como fazer buttermilk

Como fazer buttermilk – Acredite, é mais fácil do que você possa imaginar.

Literalmente o vocábulo Buttermilk é formado pela junção de duas palavras:

  1. Butter é a palavra inglesa para manteiga;
  2. Milk que sabemos ser o vocábulo inglês para leite.
como fazer buttermilk
Buttermilk

Então a partir daí podemos deduzir naturalmente que buttermilk é leite com manteiga? Sim? Não.

O buttermilk se refere a uma grande variedade de bebidas lácteas e na internet encontramos uma grande variedade de traduções e interpretações para o termo o que às vezes pode causar certa confusão como:

  • Lentelho;
  • Leite ácido semidesnatado;
  • Soro de leite coalhado.

Mas o que é afinal o buttermilk e como fazer buttermilk?

Aqui nesse post, nós do Blog Culinária Doce não só explicaremos o que é o buttermilk falando um pouco de suas origens, mas no final temos um brinde surpresa para você.

Vamos lá então. Voltando à pergunta:

Buttermilk 01
Buttermilk 01

Afinal, o que é buttermilk?

Simples, se você faz manteiga em casa ou conhece o processo, deverá saber que após a transformação do leite em manteiga, fica um resíduo, um líquido que sobra, como na culinária nada se perde tudo se transforma, o buttermilk, longe de ser lançado fora é utilizado em inúmeros e deliciosos pratos na culinária doce e salgado.

Mas esta não é a única forma de se obter o buttermilk, ele também pode ser obtido a partir da fermentação do leite em temperaturas extremas na grande maioria dos países mundo afora. Principalmente:

Alguns países de climas muito, muito quentes a citar:

  • Os Balcãs;
  • Médio Oriente;
  • Turquia;
  • Afeganistão;
  • Paquistão;
  • Nepal;
  • Índia;
  • Sri Lanka;
  • Nicarágua;
  • Sul dos Estados Unidos.

E países de climas muito, muito frios:

  • Escandinávia;
  • Irlanda;
  • Países Baixos;
  • Alemanha;
  • Polônia;
  • Eslováquia;
  • Eslovênia;
  • Croácia;
  • República Checa.

O que nos leva a concluir que temperaturas extremas muito altas ou muito baixas são ideias para a fermentação do leite.

Nesses países, é muito fácil encontrar o buttermilk, tão comum como a manteiga é para nós por aqui.

Alguns o fazem artesanalmente e outros podem comprar no supermercado, já que a modernidade nos favorece com o conforto da praticidade.

Nos Estados Unidos há até a versão em pó, simples assim.

Lá é muito empregado em preparo dos:

  • Bolos;
  • Waffles;
  • Panquecas;
  • Cookies;
  • Cupcake;
  • E também em pratos salgados e recheios.

Mas, aqui no Brasil, não existe essa facilidade e quando nós vamos fazer uma receita que pede esse ingrediente acabamos por encontrar uma certa dificuldade, um exemplo são os cupcakes, nova sensação da culinária doce por aqui.

Como fazer buttermilk – (coalhada)


como fazer buttermilk

 

Buttermilk caseiro

Esse que vou ensinar aqui é para render uma xícara, então se você precisar de uma quantidade maior vai aumentando a quantidade proporcionalmente.

Ingredientes

  • 1 xícara de leite integral.
  • 1 e ½ colher (sopa) de suco de limão peneirado.

Modo de preparo

  1. Em um recipiente, misture o leite e o suco de limão e mexa cuidadosamente com a ponta da faca.
  2. Deixe descansar por 10 minutos antes de usar na receita (rende 1 xícara).

Et voilà: O nosso buttermilk está prontinho para ser usado!

Eu avisei que como fazer buttermilk era muito fácil e prático.

Então você pergunta agora, ser usado onde?

Na receita maravilhosa que o Blog Culinária Doce garimpou para você exclusivamente! Com passo a passo ilustrado e tudo:

A receita a seguir foi retirada do livro:

“Glorious Layered Desserts de Glory Albin”.  Ainda sem publicação no Brasil.

Cupcake de baunilha – Amor perfeito


Tempo de preparo: 10 minutos – Tempo de forno: 14 minutos – Rendimento: 15 cupcakes

Ingredientes para a massa

  • 1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo.
  • 1 e 1/4 colher de chá de fermento em pó.
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio.
  • 1/2 colher de chá de sal.
  • 2 ovos grandes.
  • 3/4 xícara de açúcar.
  • 1 e 1/2 colher de chá de extrato de baunilha.
  • 1/2 xícara de óleo vegetal.
  • 1/2 xícara buttermilk (que acabamos de ensinar).

Passo a passo

  • Pré-aqueça o forno e arrume as forminhas forrando-as.
  • Em uma tigela média misture: o (trigo, 1 1/4 colher de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e sal 1/2 colher de chá).
  • Na batedeira, bata 2 ovos em velocidade média (15-20 segundos).
  • Adicione o açúcar e continue a bater em velocidade média (30 segundos).

 

Buttermilk 03

  • Adicione a baunilha e óleo e bata em velocidade média (1 minuto).

Buttermilk 04

Buttermilk 05

  • Reduza a velocidade e lentamente adicione cerca de metade da mistura de farinha.
  • Adicionar metade do buttermilk, em seguida, o resto da mistura de farinha e o resto do leite.
  • Bata até que fique suave, o ponto certo é quando ficar escorregando nas lateraisO segredo é massa ficar bem levinha.

Buttermilk 06

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  • Despeje a massa nas forminhas, mas não encha até borda, lembre-se que vai crescer então encha até a metade.

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  • Asse por 12 -14 minutos em forno quente. Deixe esfriar por alguns minutos para desenformar.

Buttermilk 10

Buttermilk 11

  • Depois de desenformados e já frios está na hora de recheá-los. Uma sugestão do Blog Culinária Doce para o recheio e cobertura é:

Ingredientes para o recheio e cobertura

  • 500 ml de creme de leite fresco.
  • 50 gramas de açúcar.
  • 2 colheres (chá) de essência de baunilha.
  • Bata o creme de leite na batedeira em velocidade alta até começar a encorpar.
  • Adicione o açúcar e a baunilha e continue batendo, até obter o ponto chantilly e então só rechear e enfeitar.

Buttermilk 12

Buttermilk 13

E então! O quê você achou?

Aprendeu direitinho como fazer buttermilk?

Que tal usar nessa receita de bolo red velvet aqui do blog, que também usa o buttermilk!

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2 Comentários

    1. Culinaria Doce!

      Oi Maria!
      Estamos muito felizes por você gostar do blog!
      Foi feito com muito carinho para você e todos os amantes da culinária doce!

      Beijos!
      Blog Culinária Doce!

      Responder

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